2009年01月01日
実存ルッコラ化計画
昨年11月のある日、茨城に瀧原さんのが作っているルッコラを見に行きました。
翌週、「イタリア産トマトのミネストローネ」の上にのったルッコラを食べたら、フカフカの土に生えている緑の葉っぱと、瀧原さんのゴツイ手が思い出されて、食べ物として直接的でリアルな、実存とか信頼とかを感じる、そんな改めての感動がありました。
だから調理も、もっと頑張らなくては。。。
だからこの際、60種類のスープの、素材も調理も、全てをもう一度見直す、名付けて実存ルッコラ化計画を始めました。
苦労もあって、ようやく半分のスープの見直しがおわったので、二月からお披露目致します。
あたらめて、人や、素材を感じるスープになりました。
Smiles: at 16:27│clip!