世の中の体温をあげる...

懐石辻留の料理塾へ。



小鯛に塩をあてます。
まずバットに塩を満遍なく降って、そこに小鯛を置いて、また降ります。
バットを目線に上げて、その降られた状態を確かめます。
科学者の様でありました。



料理の道具もシンプルです。



お味噌汁。
白味噌９と赤味噌１の合わせ味噌。

なんと、味噌汁を濾します。
しかも二度。




お味噌汁が、お味噌汁でない。
滑らかで上品な、今まで味わったことのない柔らかなものでした。

日本料理は、素材も方法も極めてシンプル。
だからこそ、繊細な思いと所作に全てが表れてくるのでしょう。
驚きです。