2009年01月30日
辻留料理塾
懐石辻留の料理塾へ。
小鯛に塩をあてます。
まずバットに塩を満遍なく降って、そこに小鯛を置いて、また降ります。
バットを目線に上げて、その降られた状態を確かめます。
科学者の様でありました。
料理の道具もシンプルです。
お味噌汁。
白味噌９と赤味噌１の合わせ味噌。
なんと、味噌汁を濾します。
しかも二度。
お味噌汁が、お味噌汁でない。
滑らかで上品な、今まで味わったことのない柔らかなものでした。
日本料理は、素材も方法も極めてシンプル。
だからこそ、繊細な思いと所作に全てが表れてくるのでしょう。
驚きです。
Smiles: at 02:25│clip!