2008年10月

2008年10月26日

今後の対策

先般お知らせ致しました通り、昨年2007年5月〜7月の2ヶ月間に弊社の提供した東京参鶏湯に使用していたもち米が事故米であったことが判明致しました。(通販、物販分は別)

お客さまには、大変ご心配、ご迷惑をおかけし、申し訳なく、重ねてお詫び申し上げます。

今回のことを通じ、お客さまから、いくつかの厳しいご意見を頂戴しました。
夫々のご意見に共通しているのは、今まで信頼していたのに、その信頼が崩れた、という事です。
おっしゃられる通りです。

本件に関しましては、我々の仕入れや素材に関する取組み体制が甘かったことが原因です。
従い、今後このようなことが起こらぬよう、先般23日、社内及び関係取引先様に対し、6の宣言を致しました。
概要は、現在一部で使用している中国産の原料の撤廃、トレーサビリティシステムの完全導入、中間流通業者の見直し、製造委託先の資格認証取得の義務化など、夫々期限を定めての実行です。

今回のことを反省し、一方で、より美味しく、安全で安心なスープを作るために、全社及び関係企業も含め、前向きに、全力で邁進致します。
また、同時に現在進めている色々な新しいチャレンジも失速させることなく、進めます。

これからのSoup Stock Tokyoが更に皆さま方に愛して頂けるよう頑張りますので、今後とも何卒よろしくお願い申し上げます。



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2008年10月08日

お知らせとお詫び

この度、現在世の中で喧伝されている「事故米」に関し、昨年2007年5月からの2ヶ月間店舗で販売していた「東京参鶏湯(サンゲタン)」の原材料として一部そのもち米の使用が認められた旨、メーカーより連絡を受けました。
(詳細はこちらをご参照下さい)

身体への影響に関しては、内閣府よりその安全性の確認を頂いておりますが(内閣府食品安全委員会http://www.fsc.go.jp/emerg/meta.pdf)、皆様におかれましてはご心配をお掛けし、大変申し訳なく、ここにお詫びを申し上げます。

今後は、食のトレーサビリティーなどを更に深く取り進め、安心して召し上がって頂けるよう、最大限の努力する所存です。
今後ともよろしくご愛顧の程、お願い申し上げます。

スマイルズ 遠山 正道



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2008年10月07日

とりあえずクリンリネス7項目

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店のクリンリネスは、デイリー、ウィークリー、マンスリーと細かく分かれています。
それを全てやりぬかなくてはいけませんが、私が店に行ったとき先ずはチェックする「遠山のとりあえずクリンリネス7項目」を制定しました。


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「2.ステンレスもピカピカ」


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「3.什器の足のザラザラは無しよ」
什器の足は掃除を見落としがちです。
足を握って、ゴシゴシして、ザラザラではいけません。


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「4.フードの折り返しはスルスル〜」
フードの内側の折り返した溝に油やホコリが溜まらないように、その溝を指で触ってもスルスルしていなければいけません。


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「5.ドア上のほこり」
上下二段の冷蔵庫の扉は、特に上の扉の上部は目が届かないのでホコリが溜まりやすいのです。
ちゃんとキレイにしなければ。

「6.ドレインのヌメリなし」
冷蔵庫の下段にドレインキャップがあります。
そのキャップにヌメリがあってはいけません。


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「7.シンクもきれいに洗いましょう」
私は外食に入って、はじめてシンクを洗うのを知りました。
家でもたまにシンクを洗うと気持ちが良いです。
ゴミ箱を洗うのも、家ではやらないですよね。


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これは、ホールとキッチンの間のカマチ。
ここは、敷居を跨ぐように、カマチは踏んではいけません。
我々は、「カマチは店長の頭」として、踏んではいけません。

この名古屋の店は、オープン後2年経っていますが、どこも綺麗です。
合格!!


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こちらは、名古屋セントラルタワーズの山田さん。

いい笑顔です♪




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けやき&タワー定点観測(10月7日2008年)

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ついに、隣の建物を抜きました。



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2008年10月04日

HAWAII

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最終の打ち合わせ。
良いアイディアがまとまってきました。
やはり、環境が良いと、アイディアに伸びが出てきます。
現物をいじりながら、膨らませて、ギュッと絞って。
東京の会議室ではこうはならないのだろうと思います。

はやくやりたいです♪


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空港で、待ち時間に「木のポーズ」

これで一路東京へ。


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最後に、右を向いたウサギ顔の島を。

目と鼻もカワイイが、口角がちゃんと上がっています。

ハワイとお別れです。



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2008年10月03日

HAWAII

【探検コース】
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いやー、スゴイところでした。
雨具必携。
神々しい。。。




【TOWN】
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organicフードの店。
良重さんが一番似合います。




【DOWN TO EATH】
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オーガニックのマーケットは、やはり普通ではありません。



【仕事】
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ブレストはこんな感じで。
おかげさまで、ノリノリで、最高にはかどりました♪




【その他】
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。。。。

今日は遅いので、寝ます。。。






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2008年10月02日

HAWAII

【雑誌的編集】
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「ROCKIN'ON」。。。




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ROCKIN'ON JAPAN」。。。




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「ソトコト」。。。




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「月刊ロカビリー」。。。




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「明星」。。。




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「ART IT」。。。




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「シニアの友 (失敗しないセカンドライフの選び方)」。。。




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「月刊パソ通 (在宅勤務のススメ)」。。。




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「月刊 家庭教師ツウシン」。。。




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HAWAII

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JALさんの機内食をやらせて頂いている関係でハワイへ出張へ。

上)は成田空港のJALのサクララウンジにてご提供しているSoup Stock Tokyo。
とうもろこしとサツマイモの冷製スープって、なんでこんなに美味しいんでしょうかって、自社自賛とでもいうのでしょうか、大好きなのです。


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そして機内へ。
第二クール目は、「オマール海老のペンネ ラザニア仕立て」
第一クール目は、「オニオングラタンスープ」で、付け合せはボイル野菜で、かなりナチュラルにしましたが、お肉が欲しい、、とのアンケートもあり、今回は付け合せに豚肉を入れました。
ハワイに到着してお皿の消費具合を確認しましたが、前回よりも完食率が上がっており、アンケート評も上々です。


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今回は、デザイナーのD-BROS植原さんと渡邊良重さんとご一緒です。
先日夜中も一緒にいたような。。。

着いて早々空港で次の冷凍スープの箱デザインの打ち合わせ@青空の下。
今までにない、新しい表現。
これは楽しみです♪


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ホールフーズへ。
野菜たちがパンパンです。


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今回は、MS(ミステリーショッパー)で最高点を取った有楽町店の(右)中嶋と江田のご褒美でハワイです!
イエイ、おめでとう!
今回は思う存分、生活価値の拡充を♪


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バスのイスが高くて、足着かず。


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森住。


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アロエの歯磨き。


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メーカーの梅木さん。
スマ社桑折、玉置の総勢9名。

ハワイの夜は涼しくて、これはもう最高でございます。



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2008年10月01日

植原亮輔氏

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ギンザG8ギャラリーにて植原亮輔さんのFASHION / GRAPHIC展のオープニングにお邪魔しました。
Theatre products、ミハラヤスヒロなどのファッションでのグラフィックを展示していもの。
改めて、そのこだわりの凄さとセンスに脱帽。

今、JALさんの機内食は植原さんにお願いしています。


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右)植原さん 左)ミハラヤスヒロさん。
多摩美テキスタイルの同期。植原さんテキスタイル出身なのです。

三原さんの靴もすごいです。
好きです。
康一郎がパリコレでのディレクションをしています。
10月に康一郎、三原さんでメシ(焼肉かな)行くことにしました。楽しみ♪


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右 シアターの3人。
過去からの作品を見入っています。


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この日はケータリングをtoriの三人組がやりました。
左から鷲巣、吉川、岡本さん。
ナチュラルでかわいらしいフードでしたよ。


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この日はJALさんにて、機内食に関連し、日経デザインの取材だったので、編集の廣川さんも一緒にG8に行きました。
廣川さんは東泉さんと懇意で、宇宙系も強そうです。


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打ち上げはginza stockへ。

丁度、(左)ソトコト小黒さん、(カウンター端)ライトパブリシティ細谷巌会長などがいらして、異様に盛り上がりました♪
ドバーっと来たアートディレクターの面々は、全員細谷さんの子分のようなものなのでしょう。
細谷さんも銀座にこうやって集う事をとても喜んでくださいました。


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(右)水野学さん (中)柿木原さん
渋く決まっています。
この3名はドラフト出身。
この3名の若手が入って、随分とドラフトの雰囲気が良くも悪くも?変わったようです。
納得。


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盛り上がって、上原、柿木原、11月のロタ島トライアスロン参戦を決意!
固い握手!
柿さん親指シッカリ立てています!

、、、、まあ、追って考えましょう。。。


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G8で一緒に展示されている平林奈緒美氏も。

イヤー、しかし、こういうの、「へべれけ」というのでしょう。
楽しかったです♪



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